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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】  m% M: ]6 N  c) J1 {, J
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 D6 z) k) Z7 ]" W; X7 }0 B4 Z
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* T/ O  C  r( [* m
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。$ V/ _& V4 r% c5 |$ d
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
7 d. S% U" o3 s$ Y; M7 {9 b3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
' t+ ~$ P) a5 K6 \: |7 d3 u4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
8 |& X1 N7 z8 c9 s/ ~5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
$ ^/ i' G9 S# ?6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。9 z9 V3 k1 ^' I: y' b  F" L
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
. C' v) u% U4 `+ `8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。$ z* m, R4 `% S. S6 z% U/ Z4 a9 y
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 E  Z% O- o+ g% X
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% ]7 }$ m9 P, z" Y& n% n烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' K$ z( l3 }7 ^3 k! ?' l6 k
制作过程:' V% r" i3 w$ M4 W2 v3 m
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 a6 R/ {. ]2 E2 M# }  b; r2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
* y4 v1 l- P$ T0 {3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
1 R7 K3 r& d+ b4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。& W' S* y& _5 N! P( @
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。# }" l: ~6 d/ ]+ v0 C: b
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。& \2 n6 A. Y. C
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
7 E! j$ A6 X7 G# y. o" Q8 |8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。( \0 w& ^2 \4 C# t" l" h
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
/ D8 J. z5 R6 i9 b
' S0 ]7 A3 g1 p4 |

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
. m  @6 m# X, y) K配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 c" U% A. K  S$ J: j& g; |; l
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 G( X8 e8 V, f  ?
制作过程:
6 r( Z; v& o# Q0 G3 X1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; v  W. p5 x' R5 `/ x2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
, K6 J; V0 s) w, y& d8 l3、加入花生酱。
7 k1 l" `# W1 i1 B0 S1 q9 W! P4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。# e( Q2 W1 f4 i8 J9 s
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
# e  k* H) [! f& `" w& l8 S6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* P9 o. C( ^/ O  y
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
- p, \& {" }" m* Z3 D' c5 X9 s
* ?$ a+ c3 E) b

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& f( H+ r( U4 c! q  ?& j
香草冰淇淋6 h5 e; Y* T7 O9 D8 e8 F. t/ w
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)) w. Z. b  z1 @( b# y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
5 r+ w) m- x7 v/ ]9 \( w2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。! ~5 _% d# r/ f; Y. @
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
( ~4 E/ B, a  J5 Z+ }4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。2 L$ e! h- H  P9 f
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
; i5 n' d8 n7 u* |9 M8 h- w% {  p( o* a! ~
芒果冰沙0 n( I8 c5 N, b$ x8 y$ ]- [
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ c3 V+ }, p9 H3 ^6 z制作过程:) @4 t9 v8 u) k( f
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
" R* M) v: Y; l. a7 m2、芒果切开,取下果肉。7 O( l9 `" j7 h& G+ n# m3 ^
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
3 z! ^% T) V' q1 F: [. s4 ~5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 f5 X5 O+ [# N( R1 I7 c6 u$ ]  u
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 l) c/ F+ p% y' z& A
8 X0 l9 T$ ]- u. Y5 X* g  N0 R
椰汁西米露4 w4 e6 |0 u/ p2 z" M% w& e  u
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, g& H+ x& j+ C2 n4 A+ r& U5 L, U' ]1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
. L2 h* v1 A7 q2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 N3 j# J) E7 L4 v# T1 d
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
1 {5 |8 u+ f( ]( W- z! G4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。9 g: L" J/ Y/ _

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
& ]& L1 I% M+ k; u( E, p
4 O% E( B2 O& v" @& K
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕! x- w! k6 O* j# \* d+ Z' v) m9 F
, A  B1 x2 ]6 k0 i8 Z2 a
材料(8”分量)" w( R, T. Y4 E5 `8 y/ g+ c
5 N' k7 p& _. @8 p- g4 s. s7 @. r
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ g- I# _+ y, p% L- f, R7 f. a+ K. F7 C. A
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)# R8 K+ b( t0 ~8 V0 `

4 S8 t$ M  _* ]- V2 y4 S材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g9 O* P. v! M& u0 F9 }" u4 l
5 W5 w2 \2 a& e% R" z2 S0 @
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;9 v+ `0 `2 j3 L0 p; \
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;5 a- k. t( L) l3 e0 v
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& L$ t9 b/ |7 M( s8 g( _
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;# ?; y/ Q1 }( v1 w1 K
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 }' Q+ _& j) L) q
5 \# J; `8 D4 W( x
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
7 w8 I$ M( p' y& n9 |1 ?. t
: ~. q) A3 C& K$ j8 m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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